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儋州美食之旅

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发表于 2016-8-30 12:29:25 |只看该作者 |倒序浏览
       据《儋州志》记载,儋州是一座有着2000多年历史的千年古郡,也是海南最早建制的地区之一,经历了伏波将军征战开儋、冼太夫人文明治儋、苏东坡以文敷儋,因此儋州有着深厚的历史内涵和文化底蕴。在历史的长河中,儋州美食源远流长,勤劳智慧的儋州人民创造出绚烂多彩的饮食文化传承至今,千百年来,形成了具有浓郁地方特色的美食。



红树林果海白汤

       红树林果也叫榄钱,是一种风味独特的无公害的海产品,其味甘、微苦、性凉,具有清热、利尿、凉血败火的功效,与贝类(比如说车螺)一起炖汤,也是儋州的一道名菜。


儋州黄皮鸡


酒饼叶盐焗鸡


儋州海黄鳝饭


        一代文豪兼美食家苏东坡在谪居中和期间,将“东坡饼”“东坡肘”“东坡绵蹄”“东坡香糕”等美食流传开来。 “居士东坡口味奇,儋州三载喜绵蹄。肥猪大腿绵绵肉,文火炖煮味四飞。”...... 在儋州,像东坡绵蹄这样有故事流传久远的美食并不少见,比如东坡养颜汤、双黄大补、光村沙虫、儋耳香肉、玉糁羹、酒煮蚝……不但色香味奇绝,令人垂涎欲滴,而且均流传着与其相关的故事、诗词。


儋州中和东坡炖狗肉



荷包豆土鸡汤



儋州南丰鱼茶


      儋州,于我而言,一直是个充满神秘的地方,单就语言来说,据说这里的各地方言达十几二十种之多。因为多民族多地区融合的缘故,儋州的美食文化一直都很丰富。2004环海南美食之旅时,因着当地独特的人文风情和种类繁多的珍馐美食,使我们在儋州停留的时间最多。洛基的粽子和光村沙虫,以及各式各样的小吃给我留下了极其深刻的印象。




儋州粽子


糯米鸡


咸香八宝饭


儋州擂茶



凉瓜汁汤圆
  

      “光村沙虫”,这个名字在岛内外已是闻名遐迩。光村的刘德教大姐告诉我们,从泊潮港湾至西北面的沙井湾,有长约30公里的 “光村银滩”,其沙质雪白细腻,正是沙虫繁衍生息的好地方。因为榕桥江在此入海,淡水与海水交汇处的光村沙虫的品质更为鲜嫩味美。

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       在儋州,沙虫也有很多种吃法,有的放入清水白灼,吃的是那份原汁原味的鲜美;有的用姜丝与葱蒜清炒,也是一道下饭的好菜;香煎或是油炸,也是光村沙虫常见的烹饪方式。

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“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。从这首儋州山歌里可以看到长坡米烂在当地人心中的位置。在东成镇长坡墟上,聚集着十多家米烂食馆,食客络绎不绝。正宗长坡米烂的配料分大料和小料,大料七种,小料也是七种。大料包括牛肉干、花生粉、猪腩、炸虾米、鱿鱼干、豆角、酸菜,小料包括蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜。将米烂放入碗中,按比例放入大料和小料,米烂飘香,令人口水直流。
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      此次儋州美食体验之旅,得到了海南省烹饪协会的唐人志前辈、史李生和张光平等海南烹饪界大师的指导,以及儋州市烹饪协会会长侯群英的盛情接待,特别感谢!侯群英介绍,儋州小吃中,糕点类品种较多,春梦婆干糕、儋州年糕、东坡香糕、海头猪肠头、碱水馍、萝卜馍、千层白馍、那大粽子……“白馍千层堪可餐,鱿鱼虾米辍成斑。葱花瘦肉随油点,仙女闻香赶下凡。”这首当地流传的诗盛赞千层白馍。而其他的儋州小吃也能找到一些相关诗句或者古老的故事。

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兰洋五色饭


跑海蛋粽


南丰客家菜馍


碱水粽


红树林果海鸭蛋月饼



长坡枧水馍(丫馍)


中和不老嫂馍


鸳鸯水晶粽



长坡牛肉干


       每次去儋州采风或是纯粹的美食之旅,“红旗市场”的小吃是我们必定要去品尝的。“红旗市场”是一个古老悠久,有着岁月沉淀的地方。每天下午时分,当地居民会不约而同的汇聚在这里,品尝新鲜出炉的市井美味......
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绿豆馍




海头猪肠馍







萝卜糕

儋州凉粉


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